¿Cómo hacer el caviar negro

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¿Cómo hacer el caviar negro

En el momento de Arabia Saudita de viajar, me topé con un verdadero tesoro! En Dammam es la granja de esturión, que gestiona el ruso Yuri Alexandrovich Kitashin. Él lo creó y junto con su hijo. La granja es única, ya que se encuentra justo en el desierto, el agua se extrae de pozos, se ejecuta en la piscina de hormigón un par de veces y luego se funde en el desierto. Todo ello construido, literalmente, con sus propias manos.

La primera vez que la granja ha dado desove en agosto de 2006. Yuri Alexandrovich llegó a Arabia Saudita cuatro años antes. La tecnología única, mucho se ha hecho de acuerdo a los dibujos de Yuri Alexandrovich. Una vez más, imagínese, en el desierto de Arabia Saudí campesino ruso cría de esturión y el caviar hace el mejor del mundo.

Caviar y peces de esta granja es muy apreciada. Por ejemplo, se compra la familia real de Arabia Aravan, se trata de las tiendas más caras de Moscú. Para el caviar de esta granja vale literalmente girar. El anuncio Yuri no necesita tantos años, la demanda supera a la oferta. ¿Quién es más difícil decidir a quién vender los huevos. Y entonces llegó una orden de la Familia Real a 2 toneladas y la granja todos los rendimientos anuales - 4. El resto de los clientes tampoco se puede negar.

En este post voy a mostrar la granja y te diga cómo criar esturiones y caviar hacen.

Paso uno: el nacimiento de una nueva vida.

Hay una selección de sexo femenino adecuada y el esturión masculina. Se colocan en un modo especial: la temperatura del agua a 35-40 días disminuyó de 24 grados a 4-6 (este modo de hibernación), a continuación se incrementó a 16 grados, y dentro de aproximadamente 30 horas de la ovulación. Fish inyecta pituitaria carpa o besugo, entonces podado pequeña peritoneo cuchillo (el huevas de pescado está situado directamente en la cavidad abdominal). El uso de tubos con una jeringa en el extremo de los espermatozoides tomado macho en la hembra de la pantorrilla. De hecho, los peces son ordeñadas como una vaca. Caviar se mezcla con los espermatozoides y se transfiere a bandejas. Después de 6-7 días después del inicio de la incubación, aparecen las larvas. Ellos tienen la edad de 2 semanas sin alimentarse, alimentándose de sus propias proteínas. Después de 10 días, las larvas alcanzar un peso de 700-800 mg.

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esturión vive en agua salada, y se multiplica - fresco. En la naturaleza, producido muy bajo: de la pantorrilla come pescado a menudo mueren debido al ambiente. Por ejemplo, tenemos sólo el 2% de las crías llegan hasta el mar Caspio.

Pituitaria - cerebrales apéndice generación de hormonas que regulan el crecimiento, el metabolismo y la función reproductiva. 1 gramo de esturión pituitaria pena 130-150 dólares, pero es muy difícil de encontrar en la cabeza del esturión. Pituitaria secó, envejecido en acetona, se trituró, a continuación se diluyó con agua y se inyecta pescado.

Aquí criado alevines.

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La segunda etapa: en 4 meses los alevines alcanzan un peso de 150-160 gramos y se transfirieron a una tienda cercana para un máximo de 30 toneladas de esturión, es decir, 8,000 cabeza. En general, la granja está siendo estricta contabilidad del número de peces. Esta unidad de esturión en vivo a su primer cumpleaños. Por 8 meses de un híbrido de esturión ruso y Siberia pesa 1200 gramos y in vivo - 200-300 gramos.

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El híbrido esturión ruso y Siberia a 3 años que pesa 10 kg. Rusia retraso en el crecimiento (1.5, su peso es de sólo 3,5 kg), pero ponerse al día en la vida de 4-5 años.

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a sí mismo Yuri ha diseñado y desarrollado un sistema de filtración de agua único.

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El circuito de recirculación de la instalación tecnológico (RAS).

1. El nadar con los peces, el agua sucia de la que va a la unidad de limpieza. Además de heces de los peces extrae amoniaco y dióxido de carbono a través de las branquias.

2. La unidad de limpieza:

a) filtro mecánico de tambor que elimina la materia suspendida: heces de los peces y de alimentos no consumidos (si los hay), b) un filtro biológico que consiste en un relleno de sustrato de plástico (pequeñas ruedas de plástico). El agua que pasa a través del filtro se limpia por bacterias de amoníaco y nitrito, c) tratamiento ultravioleta, donde la desinfección del agua, d) aerokanal donde el agua a través de burbujeo de aire purificado de dióxido de carbono y saturada con oxígeno, d) una bomba de suministro de una limpia y oxigenada agua para los peces en las piscinas. El agua en el proceso de limpieza se calienta o enfría a una temperatura deseada. Gestión automatizada, en diferentes secciones de los sensores de ultrasonidos son los niveles de oxígeno, sensores de temperatura, el movimiento de agua. En caso de emergencia (la bomba se detiene, los niveles de oxígeno caen) se dispara una alarma y toma las medidas necesarias para corregir el problema.

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Tercer paso: aquí peces vivos hasta su muerte. Puesto que ya es posible tomar los huevos. Caviar producido durante todo el año. Manada inspeccionado una vez 3-4 meses, tiempo durante el cual se convierte en negro desde el gris.

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En el procesamiento de 3 población femenina, ya que proporcionan los huevos durante 2,5 años. agrícola total anual produce 4-6 toneladas de caviar y 90 toneladas de carne.

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Por cierto, Yuri A. presentó una reclamación al sistema de trabajadores huéspedes en el conjunto de Arabia Saudita. Empresario prepara una aplicación para los trabajadores, y los sacó. Sin embargo, ni la capacidad ni la naturaleza, ni siquiera conocimiento de la lengua no juegan ningún papel. Es decir, no se puede realizar una entrevista y selecciona el empleado.

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Ahora los peces va a hacer, "ultrasonido"

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Esturión apenas se mantenga 2 chico. En este momento, el monitor puede ver los huevos, también se puede determinar el sexo de los peces.

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A continuación, perforar el tubo especial de pescado y sacar unos cuantos huevos para comprobar la calidad. Si todo está bien, el pescado se preparan para el corte.

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Por cierto, el costo de construcción de un parque de 20 millones de dólares. sólo en el quinto año se puede conseguir el primer desove.

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Cuarta etapa: preparación de la pre-venta.

pescado Hay lavadas se seleccionan para la reproducción (y después vuelve a la primera etapa) o para la carne y los huevos.

Si el pez está destinado a masacre, se pone en la cabeza con un martillo. Luego se quitó las branquias, y el esturión se suspenden por la cola a la copa toda la sangre. Luego va a reciclar.

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Y es sólo el lugar donde se procesa el pescado. Aquí, una gran ahumadero. ¿Dónde hacer la carne caliente y fría balyk ahumado, bokovniki salchichas y embutidos de esturión

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El ingeniero

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Este contenedor es llevado aquí gestión de esturión pre-procesamiento.

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A continuación, se cortan y se sacan los huevos!

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Amarillo - es grasa. Primero caviar lavó

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Sucede que una gran cantidad de grasa.

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A continuación, los huevos sobre la red se separa de la grasa y películas.

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Herramienta

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Además, los huevos se lavan 3 veces más. Los huevos absorben el agua, por lo que es necesario hacer todo muy rápidamente.

¿Cómo hacer el caviar negro

Poner los huevos en un bol.

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Y añada mezcla especial - sal y conservantes. Toda la mezcla.

¿Cómo hacer el caviar negro

El caviar de esturión granular no se somete a tratamiento térmico, y su vida útil es muy corto. En la temporada de pesca de esturión salvaje dura todo el año, por lo que hay un problema: cómo mantener el becerro de la calidad gastronómica durante al menos varios meses (desde el final de una temporada de pesca a otro)? En años soviéticos muy distantes para aumentar la vida útil de caviar comenzó a utilizar conservantes, antisépticos: ácido bórico y tetraborato de sodio. Debido a esto el caviar podrían ser almacenados durante hasta 4 meses - esto apenas suficiente desde el manantial hasta la temporada de pesca de otoño. URSS entregó cientos de toneladas de un caviar de esturión en el extranjero. Más tarde, la tecnología ha sido exportado a Irán y otros países, donde la mezcla de conservantes llama "bórax".

Todo sería bueno, pero hay una falta de bórax: es un carcinógeno. El veneno en la comida del rey, y es imposible eliminar el uso de este veneno. A día de hoy, en los requisitos sanitarios de la Unión Europea, Estados Unidos y algunos otros países, el uso de ácido bórico y sus derivados en los alimentos están estrictamente prohibidos por una excepción: el caviar de esturión. Cada año durante décadas Jefe de Sanidad doctor de la URSS prolongó el período de permiso de 1 año para el uso de bórax en nuestro país, con la esperanza de que dentro de un año será todavía capaz de llegar a algo para reemplazarlo. Finalmente en 1994, después de muchos años de los científicos rusos han encontrado una alternativa segura y eficaz para el bórax - un suplemento dietético LIV-1. El problema de la preservación de la multa ramo de caviar de esturión fresco ha sido resuelto, y la vida útil de caviar se ha incrementado hasta 9 meses.

Pocos años después, LIV-1 fue incluido en el "caviar de esturión" estándar, gracias a la implementación de Rusia se convirtió en el primer país en el mundo para eliminar por completo el uso de bórax cancerígenos en el caviar de esturión y, por otra parte, prohibir su uso en todos los alimentos ( ambas producidas en Rusia e importado).

Esturión está en aumento (sobre todo en los países ricos). Algunos productores están todavía pone los huevos en el bórax, que calificó de "Iranianmethod", pero al mismo tiempo cada año más y más empresas en el extranjero utilizan alternativas más seguras desarrolladas en Rusia: LIV-1 y Vareks-11. Por ejemplo la granja donde estaba. Por lo tanto, en este negocio, conocido por su excelente caviar de esturión, hubo un avanzado Trinidad ruso: materias primas rusas (esturión ruso), Russian Technologies (YA Kitashin) y conservante de Rusia (LIV-1).

Los huevos pueden permanecer partículas de grasa o película.

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fueron retirados

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A continuación, los huevos se colocan en un frasco especial y cubrir con una tapa. caviar prensado. Para eliminar toda la humedad, el banco ha puesto bajo la prensa.

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Ese tipo de banco se mantiene dentro de un mes. Caviar se seca.

¿Cómo hacer el caviar negro

El fin de la familia real saudí.

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Esto es todo el paquete técnico. Luego se sacan los huevos de estas latas y se embalan en frascos ya las tiendas.

Y ahora la diversión. costos de caviar, cuando se obtiene a partir de pescado está a sólo 10 dólares por kg! El más caro en la pantorrilla - el frasco. Sí, todos estos tarros de cristal hermosas son en realidad el caviar más caro. En el proceso de envasado y manipulación de los huevos más caros en 10 veces - el conservante de carreteras, bancos caros que compraron en Italia. A la salida de la fábrica kilogramo de caviar es un valor de $ 100 Ya. Y luego venderlo. Precio para los clientes mayoristas en la fábrica en un promedio de $ 1,000 por kilogramo. Pues bien, en nuestras tiendas se inicia caviar ya cuestan $ 3000 - el envío, las costumbres y las tiendas de embalaje. Un poco de ayuda acerca de sí mismo Yuri Kitashina. Él es un ex militar, de 20 años sirvió en el ejército soviético en los años 90, cuando todo lo que hemos colapsado, fue primero a Siria, luego a Arabia Saudita. En Rusia, que era una gran cantidad de intentos de abrir la misma granja, pero todo sea engañado o se envía. He invertido en la construcción de la granja jeque local, por lo que la montaña de oro en esta materia, Yuri no ganó. En general, el rendimiento de este negocio 10 años.